Im Detail
Fer Servadou (appelé Mansois ou Braucol) ist eine charakterstarke rote Rebsorte, die tief im Südwesten Frankreichs verwurzelt ist. Ihre historische Heimat liegt vermutlich im Departement Tarn, wobei sie heute vor allem in den Appellationen Marcillac, Gaillac und Fronton eine zentrale Rolle spielt. Die Sorte zeichnet sich durch kleine, hartschalige Beeren aus, was ihr den Namen „Fer“ (Eisen) einbrachte. Im Glas präsentiert sich Fer Servadou (appelé Mansois ou Braucol) mit einer tiefen Farbe und einer markanten Struktur, die von einer lebendigen Säure und präsenten, oft rustikalen Tanninen geprägt ist. Das Aromenspektrum umfasst intensive Noten von roten Johannisbeeren, Himbeeren und dunklen Kirschen, ergänzt durch florale Nuancen wie Veilchen sowie würzige Anklänge von schwarzem Pfeffer und Paprika. Die Weine variieren von fruchtbetonten, jung zu trinkenden Varianten bis hin zu lagerfähigen, im Barrique ausgebauten Gewächsen. Kulinarisch harmoniert die Sorte hervorragend mit der regionalen Küche des Südwestens, insbesondere mit herzhaftem Cassoulet, gegrilltem Lammfleisch, Entenconfit oder kräftig gereiftem Bergkäse.