Im Detail
Fer Servadou (detto Mansois o Braucol) ist eine charakterstarke, autochthone Rotweinsorte aus dem Südwesten Frankreichs, die vor allem für ihre Robustheit und aromatische Eigenständigkeit geschätzt wird. Historisch ist sie tief in Regionen wie Gaillac, Marcillac und Fronton verwurzelt, findet aber auch in Madiran und vereinzelt in Cahors Verwendung. Die Rebe bringt tiefdunkle, mittel- bis vollmundige Weine hervor, die durch eine markante Säure und oft kräftige, griffige Tannine bestechen. Das Aromenprofil ist vielschichtig und reicht von frischen roten Beeren wie Himbeeren und Kirschen bis hin zu würzigen Noten von grünem Paprika, Kräutern, Veilchen und Tabak. Je nach Ausbau entstehen entweder fruchtbetonte, früh trinkbare Weine oder langlebige, strukturierte Cuvées. In der Kellerwirtschaft wird Fer Servadou (detto Mansois o Braucol) häufig mit Rebsorten wie Malbec, Tannat oder Cabernet Franc verschnitten, zeigt aber besonders in Marcillac sein volles Potenzial als Solist. Kulinarisch harmoniert die Sorte hervorragend mit gegrilltem oder geschmortem dunklem Fleisch, Wildgerichten, herzhaften Eintöpfen wie Cassoulet sowie kräftigen, gereiften Käsesorten der Region.