Im Detail
Fer Servadou (Mansois / Braucol) ist eine charakterstarke, spät reifende rote Rebsorte aus Südwestfrankreich, deren Wurzeln vermutlich bis ins Mittelalter zurückreichen. Die Sorte ist das Herzstück vieler Appellationen im Südwesten, wobei sie insbesondere in Marcillac, Gaillac und Fronton ihre volle Identität entfaltet. Morphologisch zeichnet sie sich durch mittelgroße Beeren mit einer bemerkenswert harten Schale aus, was ihr auch den Namen „Fer“ (Eisen) einbrachte. In der Struktur überzeugt die Rebsorte durch eine ausgeprägte Frische, mittlere bis feste Tannine und einen moderaten Alkoholgehalt, was die Weine sowohl zugänglich als auch lagerfähig macht. Das Aromaprofil ist geprägt von intensiven roten Früchten wie Kirschen und Himbeeren, ergänzt durch florale Noten von Veilchen sowie markante pfeffrige und kräuterhafte Nuancen. Stilistisch reicht die Bandbreite von fruchtbetonten, jung zu trinkenden Weinen bis hin zu konzentrierten, strukturierten Gewächsen. Kulinarisch harmoniert Fer Servadou (Mansois / Braucol) hervorragend mit regionalen Spezialitäten wie Cassoulet, gegrilltem Lamm, würzigen Wurstwaren oder kräftigen Eintöpfen, die von der lebendigen Säure profitieren.