Im Detail
Ondenc ist eine autochthone weiße Rebsorte aus Südwestfrankreich, genauer gesagt aus der Gascogne und dem Garonne-Tal. Historisch war sie auch in Bordeaux verbreitet. Heute findet man Ondenc (manchmal auch als 'En de l'Ondenc' bezeichnet) hauptsächlich in Gaillac und Bergerac, oft als Teil traditioneller Verschnitte. Die Rebe ist anfällig für Fäulnis und benötigt gut durchlüftete, warme Lagen. Sie liefert tendenziell moderate bis geringe Erträge, was zu konzentrierten Mosten führt. Weine aus Ondenc zeichnen sich durch eine lebendige Säurestruktur, eine feine Textur und geringe Tannine aus. Das Aromenspektrum umfasst Noten von weißen Blüten, Quitte, grünen Äpfeln, Zitrusfrüchten und gelegentlich Honig. Ondenc wird für trockene, halbtrockene und süße Weine verwendet und dient in Cuvées zur Säureanhebung und Aromatisierung. Sie passt gut zu Meeresfrüchten, Fisch, Geflügel und Weichkäse.