Im Detail
Savagnin (Savagnin jaune) ist eine traditionsreiche weiße Rebsorte, deren Ursprung eng mit dem französischen Jura und den angrenzenden Alpenregionen verknüpft ist. Sie gilt als genetischer Vorfahre vieler bekannter Sorten und liefert charakterstarke, langlebige Weine mit markanter Säurestruktur. Hauptanbaugebiete sind das Jura, das Elsass (dort oft als Klevener de Heiligenstein bekannt) sowie Teile der Schweiz, insbesondere das Wallis (als Heida) und der Kanton Neuenburg. Die spät reifenden Trauben besitzen eine dicke Beerenhaut, was sie widerstandsfähig macht und eine hohe Extraktkonzentration ermöglicht. Savagnin (Savagnin jaune) gedeiht am besten auf kalkhaltigen Mergelböden in kühlen bis gemäßigten Klimazonen. Das aromatische Profil reicht von frischen Zitrusnoten, grünem Apfel und Kräutern bis hin zu komplexen Nuancen von Walnuss, Curry und Trockenfrüchten bei oxidativem Ausbau. Besonders berühmt ist die Sorte für den Vin Jaune, der jahrelang unter einer Hefeschicht (Flor) reift. Kulinarisch harmoniert sie exzellent mit kräftigem Comté-Käse, Morcheln, Geflügel in Sahnesaucen oder würzigen asiatischen Gerichten.