Im Detail
Savagnin (Savagnin Blanc) ist eine alte, autochthone Weißweinsorte, deren Ursprung im Osten Frankreichs, insbesondere im Jura, liegt. Sie gilt als eine der charakterstärksten Rebsorten dieser Region. Vermutungen legen nahe, dass ihre Wurzeln in den Weinbergen des Jura und der Franche-Comté liegen. Vereinzelte Anpflanzungen finden sich auch im Elsass. Savagnin liefert Weine mit lebendiger Säure, moderatem Alkoholgehalt und einer bemerkenswerten phenolischen Struktur, die sich gut für den oxidativen Ausbau eignet. Das Aromenspektrum reicht von grünen Äpfeln, Zitrusfrüchten und weißen Blüten über Kräuter und Gewürze bis hin zu nussigen, oxidativen Noten (Walnuss, Haselnuss, Curry) bei gereiften oder im Holz bzw. unter Flor ausgebauten Weinen. Stilistisch variiert Savagnin von frischen, lebhaften Sortenweinen bis hin zum berühmten Vin Jaune mit langer Reifezeit. Passt gut zu gereiftem Comté, kräftigen Fischgerichten, Geflügel mit Pilzen, asiatisch-würzigen Gerichten und reifem Käse.